Au XVIIème siècle, le roi Louis XIV achève la conquête de la Franche-Comté par la prise de Besançon. Il confie alors à Vauban la construction de la Citadelle et de l’ensemble des remparts. Pendant la durée des travaux, Vauban séjourne souvent à Besançon et plus particulièrement réserve une chambre à l’auberge Du Sauvage, très réputée à l’époque.

La renaissance « Du Sauvage » rend hommage à la présence de Vauban à Besançon et à l’inscription de son œuvre au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Le lieu était occupé depuis le Moyen-Âge par le couvent des minimes. Il fut ensuite saisi à la Révolution et son parc vendu en 1792. Une maison de maître y est construite au début du XIXème siècle. Les sœurs Clarisses s’y installent en 1854 et font construire une chapelle par l’architecte DUCAT en 1890.

Aujourd’hui, et depuis maintenant plus de dix ans, l’établissement est géré par Véronique et Philippe Mathieu.